黒らっきょうのパイオニア、アチーブエモーション松村です。

「一日一粒　黒らっきょう」を掲げております。

今回は「黒らっきょう」の糖度についてです。

まずはコレをご覧いただきますね・・・

糖度（Ｂｒｉｘ）60.４％です！！！！！！！

■糖度って何？

私はド素人でした。「糖度＝甘さ」だと思っていましたが、少し違うようです。（※糖度って漢字だから、誰もが甘さだと勘違いしますよね・・。実際、スーパーでも糖度12％のデコポンとかって書いてあるし）

分からないことだらけでしたので、専門企業へ問い合わせたところ、以下のような解釈でよいとのご返答を頂きました。

・水100ｇ→ショ糖（砂糖）を10ｇ入れた場合、糖度は10.1％

・水100ｇ→果糖（果物やはちみつに含まれる糖）を10ｇ入れた場合、糖度は9.7％

・水100ｇ→味の素を10ｇ入れた場合、糖度は11.1％

んんん？？味の素が果糖より糖度が高い？？？味の素甘くねぇゾ？？(笑)

つまり、単純に甘さを表す数値ではないらしいです。

ただ、ショ糖（砂糖）がたくさん入ったいちごジャムなどは単純にショ糖（砂糖）の数値を表しているんでしょう。

黒らっきょうに置き換えてみると、確かに甘い。

開業当時、自社設備がなく外注で黒らっきょうを作っておりましたが、その頃の糖度は約45度程度でした。それを思い返せば確かに甘く、味も良くなっています。

ただ、単純に甘さだけの評価ではなく、糖分以外の含有成分に反応しているということでしょう。

アミノ酸量も豊富なので可能性としては高いですね！

黒ニンニクの糖度が約42度程度ですから、甘さも劣っていますし含有成分も少ないんでしょうか？勝手に敵視していますのでこういう見解になってしまいますが(笑)

ただ・・・・

弊社の「完熟黒らっきょう」はクソ甘いです。

砂糖やシロップ漬けをしているような甘さです。

当たり前ですが、無調味無添加100％らっきょうです。

せっかくの黒らっきょうに混ぜ物を加える意味が分からない・・・。

と言いつつ、来月くらいに「新商品！黒らっきょうドレッシング」とか言ってたらウケますね。

という感じで、「糖度＝甘さ」ではないですので、果物を選ぶ際に「糖度が高い！甘いんだ！」と解釈されませんようお気を付けくださいませ。

※低いよりかは高い方が甘いんでしょうけどね。